Kedves Vendégeink!

Mint, bizonyára sokan tapasztalhatták már, éttermünk csapatába új Séf csatlakozott, Nikodém Máté személyében. A vele készült bemutatkozót és néhány gondolatot az új Őszi-Téli étlapunkról osztjuk meg most Önökkel:

A HELY BISZTRONÓMIA

-Nagyjából fél éve dolgozol a Hely Séfjeként Máté, menjünk kicsit vissza a kezdetekhez, mint tudjuk édesapád híres szinkronrendező, hogy, hogy nem az ő nyomdokaiba léptél?

-Eredetileg műszaki végzettségem van, de sokkal inkább vonzott a vendéglátás miliője és a pörgés. A szakácssuli elvégzése után sok helyen megfordultam, többek között dolgoztam egy idősotthon konyháján is, pizzériában pizzaszakácsként, de egy amerikai stílusú hamburgerezőben és belvárosi exkluzív étteremben is. Ezután két évet töltöttem Németországban. Végül a honvágyam döntött, hazajöttem, de a külföldi tapasztalat alapozta meg számomra azt, hogy ezen a pályán szeretnék maradni, és a magyar gasztronómiában letenni valamit az asztalra.

-A Hely csapat legfiatalabb tagjaként, újdonsült Séfként hogyan tudtad kezelni a rád váró új kihívásokat ?

-Korábban egy szezont már lehúztam itt a Rómain, ismertem szinte mindenkit és értettem a csíziót, szó se róla, azért időbe telt azért, mire összecsiszolódtunk a srácokkal, de mára ez már egy gyümölcsöző munkakapcsolattá vált. A valódi kihívást az új felállás jelentette, hogy ezúttal Séfként kell majd helytállnom, illetve a tavaszi étlap kialakítása. Szerettem volna valamiféle újítást, de elsőre nem akartam sokkolni a vendégeket, így ez lépésről lépésre történik a mai napig is. Tavasszal vittük tovább a néhol házias, magyaros, néhol újító, modern technológiákat is alkalmazó bisztróvonat. Szerettük volna mindenképp a hagyományos, régi Hely ízeket felidézni, de megjelenésben kicsit újragondolva tálalni.

-Mégis, milyen újítások várhatóak tőled?

A terv, hogy továbbra is bisztósítani fogjuk a jelenlegi kínálatot, de a minőség terén nem szeretnénk megalkudni. Megkerestük a környék legjobb kistermelőit, akik elsőrendű nyersanyagokat biztosítanak számunkra. A szezonalitás nagyon fontos a gasztronómiában, így az év végi ételpalettán visszaköszön majd a tél gazdag ízvilága: a sütőtök, a káposzta, a zellergyökér, a gyöngyhagyma, a cékla, citrom, narancs, szárított gyümölcsök, kacsa, rozmaring, a laktató sertés ételek és a halak. A december beköszöntével pedig szinte megváltozik a konyha hangulata – megkerülhetetlenek a karácsonyi receptek, -az ételek színei, illatai gyerekkorunk teleit, téli emlékeit próbálják meg felidézni minden egyes fogásban–amihez természetesen saját gyerekkori élmények, téli emlékek adják a kiindulópontot.

Csupa ismerős íz természetesen– egy kis csavarral.

-Mit üzennél a Vengdégeidnek?

Az új étlapban, a következő Séf ajánlatokban, és szezonális; ünnepi menükben is a változatosságra, az állandó megújulásra törekszem, számomra az apró ízek és textúrák összessége adja az ételek egységét. Egyszóval, jöjjenek bátran és próbálják ki újdonságainkat, és régi kedvenceiket is, immáron új köntösben!